yukiko的生活雜記

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日式醃白菜與台灣酸白菜




最近市場也會出現煙台白菜,個頭非常大,淡淡的綠,非常漂亮,忍不住就買了,於是做起我喜歡的日式醃白菜。
 
做法簡單,但需要一些道具,首先要有一個非常大的深鍋或塑膠桶,得要能放進兩大棵大白菜。壓石,撒了鹽的白菜需要壓,我用的是我哥哥留下來給我的潛水用鉛塊,小小一個1公斤;不然用書、石頭也可。
材料:
兩大棵煙台白菜(一棵不好做),選結實、重一點的。
鹽—白菜重量的3%(一公斤30克的鹽)
辣椒、檸檬皮、昆布隨意
做法:
1 買回來的白菜先秤重,好準備鹽
2 白菜底部切十字,深約5公分,再用手剝開成4分,清水洗乾淨,葉子朝下,立著晾半天

3 桶子底部先灑點鹽,接著將鹽撒在大白菜的切口處、莖部,切口朝上擺進桶子裡
4 擺滿一段,可放進辣椒昆布等,再擺一層;第2層要跟第一層呈90度角

5 白菜全擺進去後,上面壓個較平的東西,再放上壓石(重量為大白菜的2倍重)
6 第2天,大白菜就會沉下去,調整壓石,讓它保持水平

7 第2天出水了,其實就可以吃,但第3天最好吃
 
泡菜吃多少拿多少,盡量讓泡菜浸在水中,不要接觸空氣。水只要蓋過大白菜就可以,第3天水就會淹過大白菜,就要調整壓石,不要太重,壓太重大白菜一直出水,就不好吃了。

如果要吃日式泡菜,第4天我就裝袋放冰箱,要吃酸白菜,就一直放,第5天就會開始發酵變酸,酸度看個人,我都是第5、6天,就裝袋冷凍了。

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