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松露巧克力蛋糕

松露巧克力蛋糕

準備工作

蛋糕用的模型,可以是做奶油蛋糕長條模型,也可以是做馬芬的圓形模型,或是18公分圓模型。只是每種烤的時間不同要注意。

這次用了馬芬的12個小杯模型跟一個長條型模型,馬芬的模型中可以放上現成的小紙杯,做好才好拿出來。長模型則放進蛋糕紙。

材料

松露巧克力300g、奶油100g、蛋4個、蛋白2個、細白糖80g、中筋麵粉80g 

做法

1 烤箱預熱180

2 蛋黃蛋白分開,6個蛋白放進乾淨的大鉢中,先放進冰箱冷凍

3 松露巧克力先稍為切碎放進大鉢,加入切小塊的奶油,隔水加熱,讓兩者融化

4 蛋黃加入40g的糖攪拌至糖溶化,加入融化的3裡,攪拌均勻即可

5 4裡面加入過篩的麵粉拌勻

6 蛋白從冷凍櫃拿出來,用電動打蛋器先攪拌一下,加入剩下的白糖,繼續打到蛋白可以立起來

7 蛋白分3次加入巧克力麵糊中,第1次可以用攪拌器低速攪拌,23次再用橡皮刮刀拌勻

8 倒入模型裡,送進烤箱。小圓模型約10分鐘即可;長條模型約25分左右,快烤好時用竹叉子插進去看看,只沾一點點蛋糕削(最好的狀況),或是完全不沾即可拿出放涼。

 


這個蛋糕超級鬆軟,吃在嘴中雖然巧克力味濃郁,帶點濕潤感卻不覺得負擔
(正是這樣會讓你一個接一個)。室溫可以放兩天(夏天),之後放在冰箱冷藏。冷藏之後蛋糕會變的很硬,要吃時,切一塊噴些水,用小烤箱稍為烤過,又是不同的口感,會變的表面有點酥酥的,但裡面口感一樣濕潤濃郁。

這次,手上沒有單眼相機,照片拍起來有點不吸引人,但實在是很好吃。

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