yukiko的生活雜記

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奧黛麗赫本的巧克力蛋糕


小孩畢業上班,就是媽媽廚藝下降之起點。

沒時間吃點心,生日與死黨一起慶祝,加班約會不回家吃,餐桌漸漸只剩兩老,點心不再做,吃飯沒創意,這時轉換心情很重要,為自己做,自己想吃,才有動力繼續堅持、繼續學習,繼續做下去。

我們4年級生應該沒有人不知道、不喜歡奧黛麗赫本,一個紅到天上的大明星,回到家,脫掉亮麗的服裝,下廚為兒子做蛋糕,應該是她幸福的時刻。這個食譜據說是她為兒子做的生日蛋糕。

冷風起,想吃重口味,就做了。溫熱的吃,濃郁香醇,真的非常好吃,可以說是我所有巧克力蛋糕食譜中最好吃。




這個蛋糕完全不加麵粉,味道取決於巧克力,第一次做是用50%巧克力跟85%黑巧克力各一半,糖只用75g。依自己的喜好選擇巧克力時,糖也要依自己喜歡調整。

材料
巧克力150g、牛奶45cc、奶油60g、蛋黃4個、蛋白4個、糖90g

準備工作
A 20公分圓形底可脫模或是長條模型放進蛋糕紙(我用的是家裡有的25公分*8公分跟20公分*8公分兩個)
大鉢打進4顆蛋白,放進冷凍庫冷凍
c 巧克力切碎

做法
烤箱預熱180
切碎巧克力放進大鉢,加入切小塊的奶油,隔水加熱,讓兩者融化即可拿起來(不要過熱)
巧克力缽中加4顆蛋黃、室溫牛奶,攪拌均勻即可
蛋白從冷凍櫃拿出來,用電動打蛋器先攪拌一下,分兩、三次加入白糖,繼續打到蛋白可以立起來
蛋白分3次加入巧克力麵糊中,第1次可以用攪拌器攪拌,23次再用橡皮刮刀拌勻
倒入模型裡,送進烤箱。長條模型約20分左右,圓形或許要30分鐘。快烤好時用竹叉子插進去看看,只沾一點點蛋糕削(最好的狀況),或是完全不沾即可拿出放涼。因為每家的烤箱不同,最好是18分鐘時,便用竹叉插進去看看。不要烤的過頭太乾。
7 烤好膨脹的很高,但會慢慢消下去,完全冷了,再拿掉蛋糕紙

蛋糕烤好,外皮會有些酥脆,冬天室內可放3天;放進冰箱,要吃時最好用烤箱稍微烤一下,溫溫的吃味道更好。可搭配冰淇淋、鮮奶油。

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